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LE POINT DE DÉPART

Le couteau du cuisinier

Le couteau de travail. La forme emblématique est reconnue dans le monde entier. Le «ventre» arrondi de ce couteau permet de faire basculer la lame pour un hachage, un hachage et un découpage sans effort. Si vous n’avez qu’un seul couteau, c’est celui-là. L'outil le plus important dans la cuisine.

Les essentiels

UNE FONDAMENTALE DE CUISINE

Le Santoku

Le Hollow Ground Santoku est conçu avec une lame plus mince que le couteau de cuisinier traditionnel, à un tranchant de 11 °. Ce couteau de style oriental est conçu pour l'équilibre et l'agilité et dispose d'un sol creux qui apporte une efficacité et une vitesse supplémentaires pour le hachage, le tranchage et le découpage en dés.

Les Task Masters

Les différents bords