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Les bases du couteau

Comment tenir le couteau

Laissez le couteau s'équilibrer doucement dans la paume de votre main avec la main ouverte.

Placez les trois doigts inférieurs de la main que vous utilisez pour tenir le couteau autour de la poignée avec le majeur sur le traversin.

Le pouce et l'index serrent la lame à gauche et à droite.

Comment couper en utilisant le "Pinch Grip"

La main libre tient le matériau à couper. Le bout des doigts fait face à l'arrière à l'intérieur de la paume afin d'éviter de vous couper les doigts.

Le couteau est rapproché contre les doigts de sorte que la lame touche légèrement les doigts lors de la coupe.

Le couteau du cuisinier est déplacé de haut en bas le long des doigts, la pointe du couteau restant toujours sur la planche à découper. Le couteau fait donc un mouvement de balancement.